Source: Pinterest
Bagi masyarakat Yogyakarta dan sekitarnya, pasti sudah tak asing lagi dengan mangut lele. Olahan lele dengan cara penyajian yang berbeda dari biasanya. Ketika biasanya lele hanya digoreng garing lalu diberi sambal pecel yang pedas manis dengan lalapan dan nasi hangat, maka mangut lele memberikan sensasi lain yang begitu nikmat.
Konon, dulunya mangut lele hanya dapat dinikmati oleh kaum bangsawan di Kerajaan saja. Resep rahasia yang telah dipertanyakan oleh masyarakat bertahun-tahun lamanya tersebut, akhirnya dibongkar tuntas oleh Sri Sultan Hamengkubuwono VII. Karenanya, mangut lele kerap kali diburu untuk menuntaskan rasa penasaran masyarakat akan resep rahasia kerajaan tersebut.
Dalam seporsi mangut lele, Anda akan dihadapkan dengan satu ekor lele utuh berukuran cukup besar. Disiram dengan kuah mangut yang terasa gurih pedas, dengan santan yang begitu kuat akan membuat lidah Anda terlena dengan kenikmatan dari masakan yang satu ini.
Daging lele yang begitu tebal dan empuk akan digoreng garing hingga matang secara merata, namun ada pula restoran yang menyajikan lele asap dibandingkan lele goreng. Konon lele asap dapat bertahan lebih lama, tidak cepat tengik, dan memiliki citarasa berbeda karena sistem pengasapan yang dilakukan. Anda dapat memilih ingin daging ikan yang diolah seperti apa, karena keduanya memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Kuah mangut yang begitu istimewa pun dibuat dengan sepenuh hati. Menggunakan rempah-rempah yang khas seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai, kemiri, kencur, daun salam, ketumbar, lengkuas, juga daun jeruk membuat rempah begitu kaya terasa di lidah. Bau amis dari ikan tawar pun hilang dan tergantikan oleh legitnya bumbu yang berpadu.
Di daerah Yogyakarta terutama di wilayah Bantul, cukup banyak warung yang menjajakan mangut lele ini. Mulai dari Mangut dan Pecel Ndeso milik Yu Temu, Bale Celeban, Mangut Lele Mak Badar, hingga salah satu pelopor mangut lele yakni milik Mbah Marto yang begitu populer.
Bagi Anda yang tak menyukai lele, Anda tak perlu khawatir karena kini banyak warung yang menjajakan sajian mangut lainnya seperti halnya mangut ayam. Biasanya di warung makan mangut pun disajikan makanan khas Jogja lainnya seperti gudeg, krecek, hingga opor. Jadi, jangan sampai Anda melewatkan kenikmatan dari seporsi mangut lele yang begitu menggugah rasa ini, ya!
